Une de mes nouvelle pâtisserie préférée c'est la tarte au citron meringuée!!! Oui parce qu'avant, euh, je trouvais ça acide, ça piquééééé! Mais dernièrement, j'en ai gouté peu de vraiment bonnes : pâte trop épaisse, pas assez de meringue ou meringue à croquer --' (sauf chez le loir dans la théière!). Alors, je me suis décidée d'en faire avec du citron vert, du lime comme j'aime. Sur Marmiton, une recette avait l'air pas mal, en oubliant que le vert du citron ne colore pas la crème de la tarte. Une fois réalisée, trop de pâte par rapport à la crème et la meringue. Allleeeezzz je partage la première recette, celle de
Marmiton (avec déjà quelques minis changements) et après la mienneuuuhh (celle de marmiton personnalisée) :
Les ingrédients pour la pâte sablée (6personnes) :
. 250g de farine,. 125g de beurre, . 2 jaunes d'œufs,
. 70g. de sucre,
. 5 cl d'eau,
. une pincée de sel,
Les ingrédients pour la crème au citron :
. 5 citrons verts (ils sont plus petits),. 150g de sucre, . 3 œufs,
. 1 c. à soupe de fécule de maïs,
Les ingrédients pour la meringue :
. 2 blancs d’œuf,. 100g de sucre (pour ma part) glacé, . 1/2 c. à café de levure chimique, que je n'ai pas mis,
La préparation :
. Dans un premier grand bol, blanchissez les jaunes et le sucre au fouet,
. Détendez le mélange avec un peu d'eau,
. Dans un deuxième grand bol, mélangez au doigt la farine et le beurre coupé en petits dés pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé,
. Versez au milieu de ce "sable" le mélange liquide,
. Formez une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène,
. Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte,
. Garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 . ( après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue), . Pour la crème au citron,
. Lavez les citrons et en "zester" 2.
. Mettez les zestes très fins dans une casserole,
. Pressez les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole,
. Versez le sucre et la fécule de maïs,
. Remuez et commencez à faire chauffer à feux doux,
. Battez les œufs dans un récipient séparé,
. Une fois les œufs sont battus, incorporez les tout en remuant le jus de citron, le sucre, la fécule de maïs et les zestes,
. Mettez à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet,
. Le mélange va commencer à s'épaissir,
Attention de toujours remuer lorsque les œufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler,
. Ôtez du feux et versez l'appareil sur le fond de tarte cuit,
. Et pour la meringue,
. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel,
. Une fois qu' ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre puis la levure,
. Mixez jusqu'à ce que la neige soit ferme,
. Recouvrez la tarte avec les blancs en neige et nappez . Cuire à four doux (120°C/150°C) jusqu'à ce que la meringue dore (10 min)
Tadaaaaaammm enfin fini!!! En gif ça va plus vite huhuhu
Donc, comme je vous disiez plus haut : trop de pâte sablée! Puis, je me suis dit un peu de noix de coco serait pas mal aussi, plus de meringue et du colorant alimentaire....c'est reparti! Par contre je vous re-note que les ingrédients et la préparation de la pâte, le reste est identique.Les ingrédients pour la pâte sablée (6personnes) :
. 125g de farine,. 60g de beurre, . 2 jaunes d'œufs,
. 30g. de noix de coco râpée,
. 30g. de sucre,
. quelques gouttes d'eau,
. une pincée de sel,
Les ingrédients pour la crème au citron :
. 5 citrons verts (ils sont plus petits),
. 150g de sucre, . 3 œufs,
. 1 c. à soupe de fécule de maïs,
. quelques gouttes de colorant bleu (et jaune si vous en avez mis trop comme moi lol),
Les ingrédients pour la meringue :
. 4 blancs d’œuf,. 200g de sucre (pour ma part) glacé, La préparation :
. Dans un premier grand bol, blanchissez les jaunes et le sucre au fouet, . Détendez le mélange avec un peu d'eau,
. Dans un deuxième grand bol, mélangez au doigt la farine, la noix de coco râpée et le beurre coupé en petits dés pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé,
. Versez au milieu de ce "sable" le mélange liquide,
. Formez une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène,
. Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte,
. Garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 . ( après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue),
.......idem qu'au dessus pour la crème citron et la meringue.... Hiiiiiiiiiii!!! Mon poignet n'en pouvait plus de monter les blancs en neige pour cette deuxième recette, et ça se voit. Ceci dit ça reste bon!! Cette tarte est très verte assorti à mon artoy, dommage qu'il ne bat pas les blancs. Enfin pas de poignet pas de meringueeeeee.... que je préfère dorée au chalumeau!Ayé j'ai une autre idée de tarte citron meringuée avec des bergamotes!! Cette recette est à tomber, si on comprend le concept, on peut faire plusieurs variantes de biscuit, de crème...et de meringue!!Vous avez pas fini avec mes tarte citron meringuées. En attendant si vous aimez le vert, faites vous plaisir avec cette dernière!! Bon Miam verdâtre à vous hihihi!!
Une image que mon luchador préféré voulait que je censure....ça dévore!!
